Blogger jeg følger

tirsdag 28. desember 2010

Soppstuing

Jeg ELSKER sopp, kan bruke det som tilbehør til det meste, og det har hendt at jeg har stekt meg noen sopp, og bare hatt det som et måltid...

Denne stuingen smaker utmerket til det meste av stekt kjøtt, og er en slager blant klubbvenninnene når jeg serverer den.

Du trenger til 4 personer:

12 middels store sopp/champinong
4-5 sjalottløk
1 fedd hvitløk (kan sløyfes)
1 boks fløte
Salt og pepper
Litt sennep
Noen dråper sitron
Litt finhakket kruspersille
Godt smør

Slik gjør du:

Start med å skjære løken i fine strimler, og knus/finhakk hvitløken. Rens soppen for jordrester, og skjær den i skiver. Stek soppen i en god klatt med smør til den har fått en stekeskorpe, krydre godt med salt og pepper. Tilsett løk/hvitløk, og la det surre på middels varme til løken har blitt blank. Tilsett en liten teskje sennep (jeg bruker dijon) og la det frese litt. Tilsett så fløte litt etter litt, la det koke seg tykt mellom hver gang du tilsetter fløte. Fortsett med å tilsette fløte til du er fornøyd med konsistensen. Smak til med noen dråper sitron og eventuelt mere salt og pepper. Dryss over persille, og servér!

Enjoy!



lørdag 25. desember 2010

Gleder meg!!

Jeg har, i mange år, ønska meg en skikkelig Kenwood kjøkkenmaskin...noe som ligger litt for høyt i pris etter min lommebok. Så jeg har, på spøk, ønska meg det av broren min til jul, hvert år, uten å tro at jeg i det hele tatt kom til å få noe i nærheten en gang... :-)

Den eneste grunnen til at jeg ønsker meg en Kenwood, er at jeg ELSKER nybakt gjærbakst, men synes resultatet blir elendig med bare håndelting.

Nå fikk jeg ikke en Kenwood da, det hadde vært veldig storkrevende å tro og håpe på det - men jeg fikk en Braun stavmikser med MASSE tilbehør, deriblant eltekrok og eltebolle, til små mengder, noe som passer til minimagen min!

Og jeg GLEDER meg kjempemasse til å komme meg hjem for å prøve den!! Skal bli morsomt å prøve å lage meg en liten porsjon med horn, eller eget brød.... Yummie!!

Blogginnlegg om resultatet kommer etterhvert - håper det blir bra! :-)

Ønsker alle en fortsatt God Jul!

fredag 24. desember 2010

søndag 19. desember 2010

Ribberull

I dag har jeg rett og slett gjort noe julete... Ho mor pleier alltid å lage diverse pålegg til jul, men i år hadde ho spart ribberullaginga til jeg kom heim, sånn i tilfelle jeg hadde lyst til å være med, og å lære å lage det.

Og jeg er alltid glad for å lære nye ting! Vanligvis synes jeg ho salter litt lite, men i dag var det det jeg som sto for kryddermiksinga, så jeg er veldig spent på resultatet!

Man trenger:

Ca 1 kilo ribbe
2-3 ts salt
1 ts pepper
1/2 ts malt nellik
1/2 ts allehånde
1 ts malt ingefær

Noen bruker gelatinpulver for å få det til å henge bedre sammen, det gjorde ikke vi, men det har jo ingenting å si for smakens del.

Slik gjør man:

Skjær eventuelle bein av ribba og skjær den slik at den kan brettes ut, og man har kjøttet på en del, og fett og svor som en annen del. Bland sammen krydderet og strø det på innsiden, rull sammen, og surr hyssing rundt. Kokes i en stor kjele med 3 liter vann, med 4 ss salt, og noen hle nellikspiker i. Trekkes i ca 2 - 2,5 time. Presses natten over.

Mmmmm...hjemmelaga pålegg! Enjoy!

lørdag 18. desember 2010

Raclette

Dette er egentlig et ganske vidt begrep, originalt er vel raclette ost smeltet over peisbålet, (eller noe i den duren) men "vår" versjon av raclette er jo selve bordgrillen/stekeplata - eller hva man nå skal kalle det.

En av mine venninner har da en slik apparatur, og en sjelden gang inniblant, har vi raclette-kvelder, og det er den mest ultimate snaddermaten jeg får i meg!

Jeg har registrert at det finnes sånn ca 13000 forskjellige "oppskrifter" på raclette, men her kommer vår versjon av denne snacksen. Vanskelig med mengdeangivelse - nok en gang, for det kommer jo selvfølgelig an på antall personer som deltar....

Man trenger:

Minibaguetter
Mye ost i tykke skiver
Champignon
Paprika
Agurk
Mais
Løk
Purre
Og andre grønnsaker som måtte falle i smak... Grønnsakene kuttes i små terninger.

Teriyakimarinert oksekjøtt i strimler
Biffstrimler
Kyllingfilét i strimler
Bacon
Svinefilét i strimler

Hvitløkssmør
Persillesmør
Kryddersmør
Vanlig godt smør (meierismør)

Slik gjør vi det:

Baguettene varmes i ovnen, og holdes varme i en brødkurv med et håndkle over. Stek ønsket kjøtt på racletten, fyll skuffene under med de grønnsakene du måtte ønske, og ha en skive med ost oppå, sett inn, og la det stå til osten har begynt å bli gyllen og smeltet. Del baguetten i to på langs, og ha godt på av ønsket smør. Når kjøttet er ferdig, legges dette på baguetten, og så hvelver man skuffen med grønnsaker og ost over dette igjen.

Når man er mett, så spiser man to til ;-) - dette er skikkelig digg!!

(PS.: Noen som har oppskrift på en GOD teriyakimarinade???)

Enjoy!

torsdag 16. desember 2010

Sheperds Pie - eller nesten i alle fall....

Nok en rett som er fin å lage i porsjonsformer. I originaloppskriftene er det brukt kvernet lammekjøtt, men jeg bruker like gjerne vanlig kjøttdeig, eller karbonadedeig.

Du trenger til to veldig sultne:

400 gr kjøttdeig
1 boks selskapserter
2-3 gulrøtter
Urter f. eks basilikum, timian og/eller rosmarin (helst friske, men jeg bruker tørkede)
Salt og pepper
1 middels stor løk
Litt kjøttkraft (eller buljongterning blandet ut i vann)
Litt hvetemel
Potetmos (hjemmelaget, eller fra pose, alt ettersom hva man har tid til og lyst på)
Revet ost

Stek løken gyllen, og stek kjøttdeigen og ha oppi urter og krydder, tilsett finhakkede gulrøtter og erter. Ha oppi litt hvetemel og rør godt, og tilsett buljong, og la alt småkoke til sausen har fått sausekonsistens, og melsmaken er borte.

Lag potemosen i mellomtiden, og ha litt revet ost i mosen.

Ha kjøttsausen i ildfast(e) form(er) og ha potetmosen på som et lokk på toppen, ha på en klatt smør på toppen, og gratinér i ovnen til mosen har fått en litt gyllen farge. (180 grader i ca 30 minutter.)

Enjoy!

Scampi med nudler

Jeg må nesten le litt av meg sjøl... Etter å ha vært i skikkelig dårlig form i mange dager, og ikke har klart å spise noe særlig, sitter jeg nå og planlegger morgendagens matinntak..hehe! Myste i fryseren, og så jeg hadde masse snadder, men valget falt altså på scampi, med brokkoli og nudler.

Du trenger:

En håndfull scampi (ca 6-8 stk.)
1 pk nudler
Noen brokkolibuketter
Oyster sauce
Melk eller fløte
Litt cayennepepper, og ellers annet krydder som måtte friste. Jeg brukte litt løkpulver, hvitløkspulver og spiskummin.

Kok nudlene, stek scampiene og brokkolien. Ha nudlene opp i panna sammen med brokkoli og scampi, tilsett litt ekstra smør, og stek nudlene lett. Ha oppi et par-tre spiseskjeer med oyster sauce, og en liten skvett melk, og bland godt sammen. Avslutt med et lite dryss av cayennepepper, og spis!

Enjoy!

Pinnekjøtt med kålrabistappe

Jula nærmer seg med stormskritt, og da er det vel på tide å komme meg noen julete oppskrifter... I barndommen var det stort sett ribbe på bordet på julaften, men etter jeg fikk smake pinnekjøtt, er det det som har blitt tradisjonsmåltidet hjemme hos ho mor og meg.

Du trenger:

Pinnekjøtt (mengde avhenger jo av hvor mange man skal servere til.)
Bjørkepinner uten never
Vann
Kålrabi
Fløte
Godt smør - gjerne Kviteseidsmør
Revet muskat
Hvetemel

Slik gjør man med pinnekjøttet:

Legg bjørkepinnene i bunnen av en stor gryte, legg så kjøttet over, hell på vann opp til kjøttet, og sett det til damping - pass på at det ikke koker tørt. La det stå til kjøttet slipper beina. For ekstra god smak, så er det godt å gi det en fin stekeskorpe i panna etterpå.

Kålrabistappe:

Skrell og kutt opp kålrabien, jeg pleier å kutte opp i små terninger for å korte ned koketiden. Kok det mørt. Hell av vannet, ha oppi en god klatt med smør og litt fløte, kjør med en stavmikser, spe med kraften fra kjøttet. Smak til med salt, pepper og muskat.

Saus:

De aller fleste bruker kokekraften/sjyen som saus til dette, men for noen år siden fikk jeg servert saus til dette, og den var så enkel, at det gjerne er verdt et forsøk. Man jevner rett og slett sjyen med en meljevning, lar det koke litt så melsmaken fosvinner - og serverer. Smaker like godt som kraften/sjyen, men er litt lettere å håndtere, og ikke minst å "knø" potetene i!

Dette er den ultimate julemiddagen for meg, og jeg spiser den som regel ikke før julaften - men gjerne flere ganger etterpå!

Enjoy!

onsdag 15. desember 2010

Lasagne for single

Jeg har vært så smart at jeg har kjøpt meg ramekiner, altså små porsjonsformer i porselen, og det viser seg å være noe av det smarteste jeg har gjort i forhold til porsjonskontroll i alle fall!
Har laget mye godt i de - og en av favorittene, er altså "fattigmannslasagne".

Du trenger:

Ca 100 gr kjøttdeig
Tomatpuré, kan også bruke ketchup
Ca 50-100 gr pasta
Løk
Hvitløk (kan sløyfes)
Vann
Salt og pepper og oregano
Revet ost

Og slik gjør man:

Kok pastaen VELDIG al dente, trenger bare noen få minutter i kjelen, skyll den i kaldt vann når du tar den ut, så stoppes kokeprosessen.

Finhakk løk og hvitløk, og stek den myk/blank, ha kjøttdeigen i panna, og stek den. Ha oppi et par teskjeer tomatpuré eller ketchup, og fres det litt,krydre til ønsket smak, tilsett vann. Kok opp til man har ønsket konsistens på kjøttsausen. (bruker man tomatpuré, kan det være greit å tilsette en lite klype sukker.)

Legg lagvis i formen, begynn og avslutt med kjøttsaus, topp med rikelig med ost. Siden pastaen nesten er ferdigkokt, trenger ikke formen stå så lenge i ovnen, holder med ca 15 minutter.

Serveres med en lett salat, god dressing og baguetter.

Enjoy!

Blomkålsuppe

Har lånt denne oppskriften av en venninne, tror det er den beste blomkålsuppa jeg noengang har spist, men jeg har forandret den litt etter egen smak da - selvfølgelig...
Men alt avhenger jo litt av størrelsen, så jeg har ikke noen nøyaltig oppskrift - men cirka fungerer jo det også, så får man jo den konsistensen man ha på suppa og.

Man trenger:

Blomkål
Vann
Salt
Melk
Fløte
Buljong i pulverform, eller ca en halv terning
Aromat, eller tilsvarende krydder, jeg bruker Alpnaerings Nahrom
Pepper svart eller hvit, kommer an på hva man har
Revet muskat
Cayennepepper (kan sløyfes)

Slik gjør man:

Først legges blomkålen i en bolle med vann og rikelig med salt en stund, dette gjør at eventuelle småkryp forsvinner ut av grønnsaken.

Kok så blomkålen lett mør i saltet vann, spar på kokevannet. Rens blomkålen, og ha alt i en blender eller food processor, eller i en bolle så det kan kjøres sammen med en stavmikser. Bruk kokevannet så det ikke bare blir blomkålgrøt.
Ha tilbake i kjelen, og hell på med melk og fløte, og mer av kokevannet, til man har ønsket konsistens, kok noen minutter. Smak til med krydder - det gjør seg veldig med en liten klype med cayennepepper.

Serveres gjerne med sprøstekte baconbiter, eller pølsebiter, og godt brød.

(PS: Suppen kan også gratineres.)

Enjoy!

tirsdag 14. desember 2010

Haha - kortvarig kritikkarriere!

Det blei et meget kortvarig opphold på Haukeland denna gangen gitt, for nå er jeg på vei hjem igjen...

Men jeg rakk dagens lunsj, og det var jo bra, for den var god!!

Det blei servert selleri,- og purreløksuppe, og suppegjøk som jeg er, blei jeg veldig glad for det!

Veldig mye smak av purre, lite smak av selleri, men jeg kjente den var det, passelige biter, kanskje litt i overkant mye purre, men helt overkommelig.

Alt i alt en meget god lunsj, og den står på "må lage-lista" når jeg kommer hjem!

Trur dagens middag i min heim blir aspargessuppe - vel og merke en pimpa versjon av posesuppe.... Skal bli litt godt å kokkelere litt igjen!

mandag 13. desember 2010

Mandag 13. desember

Da var jeg kommet opp til Haukeland igjen - og siden jeg forsov meg KRAFTIG i dag, kom jeg akkurat tidsnok til middagen.

Det er alltid to valg på middag, bortsett fra i helgene, og i dag sto valget mellom dampa torsk med gulrøtter, poteter og urtesaus, og kjøttpudding med poteter grønnsaker og paprika,- og persillesaus. Jeg var ikke i tvil, jeg har sikla etter fisk i månedsvis, så til tross for at kokt og dampa fisk ikke er blant mine fiskefavoritter, valgte jeg torsken.

Jeg har jo ikke akkurat plass til så mye, så jeg droppa gulrøttene, angrer bittelitt på det, ville jo absolutt ha gjort seg til torsk - men noe MÅ vike...hehe!

Torsken var grei nok, litt tørr dessverre, men smaksmessig god - sausen har jeg fått servert her oppe før til torsk provence, og den er bare nydelig! Klarer ikke å definere hvilke urter som er brukt i den, men gressløk og persille er det i alle fall, og den er kremaktig og deilig! Nesten så man kan spise den som suppe....

Hadde et par dessertvalg og, men magen var full - dessuten av det ikke mye som frista: Aprikossuppe med kremfløte, eller fruktkake... Litt skuffa over at det ikke var lussekatter i anledning dagen, men man kan da ikke få alt!

Alt i alt ender dagens middag opp på "greit nok", ingen højdare, men heller ingen stor nedtur - men eg blei god og mett, og det er vel det som teller!?

Matkritiker!

I morgen skal jeg opp til Haukeland igjen, og skal ha med meg pc'en... Og for å få tiden til å gå, tenkte jeg at jeg skulle leike meg matkritiker mens jeg er der oppe - og bedømme lunsjene og middagene.

Kan bli litt morsomt og det da - selvfølgelig mye fordi jeg synes nesten all mat er himmelsk for tiden, og mye fordi jeg har laaaange dager der oppe, og nå får noe å se littegrann fram til...hehe!

Men jeg skal prøve å være litt kritisk da - jeg lover! ;-)

søndag 12. desember 2010

Juleklubb - kalkun med himmelsk smak...

Jeg var altså i klubb i går, vi har som regel juleavslutning på denne tiden hvert år, og for andre år på rad, falt "oppgaven" på samme vertinne. Vi fikk servert kalkun av ho i fjor, og ønsket var stort om å få det i år og - og sånn blei det.

I år fikk jeg lov til å komme tidlig - for å hjelpe litt til, så jeg fikk også se hvordan ho tilbereder denne pip-pipen da.... Smør, krydder og urter mikses i en stavmikser, og legges under skinnet - i store mengder. Selve fuglen blir stappa full av hvitløk, svisker, kjøttdeig og løk. Settes i ovn, og så er det bare å vente. (ho pleier ikke å la kjøttet hvile, men etter mitt ønske, gjorde ho det i år - siden jeg ymta litt om at fjorårets store pip-pip var litt tørr...) Tilbehør er enkelt og greit, rosenkål, rødkål, poteter tyttebærsyltetøy - og en himmelsk saus! Sausen lages av steikefettet i langpanna, og ellers som en "vanlig" brun saus.... Men den kunne drikkes!!

Jeg har aldri tilberedt kalkun, men jeg ville nok ha laget en stuffing i tillegg, og jeg ville nok brukt kråsen og det som en basis til sausen, i tillegg til steikefettet. Og jeg ville nok også ha "basta" kalkunen under stekeprosessen, for å få den enda saftigere. Tørt fuglekjøtt er absolutt ikke noe særlig! Og siden ho ikke velger å la fuglen hvile, så blir det tørt uansett. Fuglen i går kunne godt ha fått enda flere minutters hviling.

Har minner om en stuffing jeg fikk servert av tanta mi et år når jeg var bittelita. (ja, jeg har alltid vært opptatt av mat!) Den var ganske enkel, men veldig god som tilbehør...husker ikke alle ingrediensene, men det var kjøttdeig, løk, sopp og ris i alle fall. Jeg MÅ jo seriøst prøve å lage kalkunmiddag snart en gang!

Men alt i alt var kvelden i går en stor suksess...formen min var desverre ikke så bra, så jeg fikk ikke smakt så mye som jeg hadde ønska. Men det tar jeg igjen ved en seinere anledning! Vi fikk også servert eplekake og suksessterte...ingen fare for at man skal gå sulten fra klubb...
(Det har skjedd én gang, og det var klubb hos den største kritikeren vi har... Ho kommer aldri til å bli tilgitt for å påstå at vi andre bare serverer billigmat, og da hadde ho servert dårlige kjøttdeigretter, mens vi andre har diska opp med svinesteik, lammefrikassé, fullt raclette-bord, hjemmelaget full kinesisk buffé, lammelår og så videre!! Man blir litt provosert av sånt... Men poenget med klubb er at man skal kose seg - ikke overgå hverandre i matlaging...) Og kose oss gjør vi - til gangs!

Men ja som sagt, kvelden var både koselig og vellykka - og eg gleder meg allerede til neste klubb i januar! Da skal jeg ogs levere fra meg julepresanger...hehe!

Og kalkun står langt oppe på "må lage"-lista mi i fremtiden! :-)

fredag 10. desember 2010

Matopplevelser på sjukehus....

Jeg er altså lagt inn på Haukeland Sjukehus for tiden, og før det, var jeg noen uker på Haugesund Sjukehus.

Jeg er ikke så storkrevende, har levd på suppe noen uker, og må gjenta meg sjøl - jeg er glad jeg er suppegjøk! :-)
Men jeg tenkte jeg skulle sammenligne mattilbudet på sjukehusene da...

Her i Haugesund fikk jeg suppe spesiallaget til meg hver dag, og det var skikkelig DIGG!!! (må bare påpeke at jeg er veldig glad i tomatsuppe, men magen min liker det ikke for tiden.) Aspargessuppe, blomkålsuppe og vinneren sellerisuppe - alle hjemmelaget, og fantastisk gode...jeg våkna faktisk midt på natta og var sulten...hehe! Og enkelte dager fikk jeg laget en ekstra skål til kvelds, som jeg hadde som nattmat.... Fantastisk service på pleierene også - det må jeg si!

Ellers er mattilbudet på Haugesund Sjukehus ganske bra, fikk vite at de har vunnet priser for maten sin, og det kan jeg egentlig skjønne. Har ikke hatt den ære å få smake så mye på middagene, men det meste lukter himmelsk, så det kan ikke være så aller verst.

Nå har jeg endelig fått lov til å begynne å spise litt middag, så sammenligninga blir ikke heeelt rettferdig, men på suppefronten taper Haukeland STORT!!! De har noe som heter kraftsupper, som er beregna på spesialtilfeller som meg: Som altså ikke kunne spise suppe med biter. De hadde noen alternativer som var gode, som for eksempel aspargessuppe og blomkål, desverre var de jo og blant favorittene hos pasientene, så det var ofte "utsolgt". Da blei man gjerne sittende igjen med kyllingalternativet, og den var rett og slett heslig!! *grøss* Skjønner ikke helt hva som var feil med den, for jeg liker veldig godt kyllingsuppe ellers, men den måtte jeg drukne i pepper for å få i meg. Eller så fikk man sjampinjongsuppe, som er sånn "midt på treet"...med litt salt og pepper blei den ikke så aller verst. Tok meg ofte i å savne suppene på Haugesund Sjukehus ja...

Haukeland taper på frokosten og, tørre skiver blir aldri godt, uansett hvor mye godt pålegg man setter fra. Men de skal ha pluss for utvalg på frokostblandinger da, og pålegg. Men det er vel ikke for mye å be om ferskt brød...? Og litt flere av hver yoghurt-type, skal man ha melon f.eks., må man være tidlig oppe. (og det er heldigvis jeg da...hehe!) Men ferskt brød får man i Haugesund, og det redder nok matlysten til mange det. Så Haugesund vinner her og.

På lunsjen vinner Haukeland glatt! De har nemlig varmretter hver dag, og veldig variert tilbud og! Lunsjen i Haugesund er brødmat, noen enkelte ganger suppe.

På middag e det ganske likt, eneste er at Haukeland gjerne har to middagsalternativer, og at man kan få fisk hver dag om man vil....noe som passer meg utmerket siden jeg har sikla etter fisk så lenge nå at jeg kan spise det til alle måltider...hehe! Og det lille jeg har smakt av middagen i Haugesund, så kan det være litt tørt...

Kveldsmåltidet e også likt, brødmat, rett i koppen, eller frokostblanding, så der er det umulig å si hvem som er best - bortsett fra brødkvaliteten da.

Alt i alt så er det god service på matfronten på sjukehus, jeg savner fortsatt suppene fra Haugesund, tror jeg må få oppskriften på sellerisuppa...hehe!

Men noen ganger føler jeg at man ikke gjør annet enn å spise...4 måltider til dagen er ikke akkurat jeg vant til, men det er greit å komme inn i en god vane.

Og jeg gleder meg over hver dag jeg kan spise normal mat, i stedet for å være avhengig av supper hele tiden, selv om det er noe av det beste jeg spiser. Og selv om det faktisk er god mat på sjukehus!
Håper snart jeg kan få muligheten til å spise noe av min egenkomponerte mat - altså at jeg snart blir skrevet ut av sjukehus, er mye bedre det - det nærmer seg jul, og det er jo den aller største mathøytiden vi har, grugleder meg litt, for masse god mat skal få plass i en veldig liten mage... Jeg får gjøre som jeg har planlagt, og spise i flere etapper i løpet av julaften.. Hehe!

I morgen skal jeg i dameklubb, og der skal vi få servert kalkun - og det har jeg tenkt til å blogge om i morgen, eller på søndag!